厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系。此外，饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高，常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍，常在厨房做饭者患肺癌的几率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。究其原因多半是由于烹调习惯所造成，可以毫不夸张地说，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。
科学家在研究中发现，厨房中排泄出的油烟气体中含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及一种强烈致癌物苯丙芘等，对人体健康是严重危害的物质。上海肿瘤研究所研究者发现，常用食油加热到高温冒烟易产生油雾凝集物，会导致细胞染色体的损伤或畸变，这可能是女性肺癌发病肺癌发病率增高的原因之一。
近年来有关部门对国内一些大城市肺癌发病情况的调查发现，长期从事在厨房烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高；尤其是北方地区更为明显。据分析主要原因是，这些地区家庭的厨房中通风条件差，外面新鲜空气进不来，屋内混浊空气出不去。另外一项调查表明：长期在通风条件差、厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的人，不仅易患肺癌，而且对于肠、大脑、神经等危害也较明显。
研究发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
在农村，家庭主妇们在厨房里边带孩子边做饭的现象较为普遍，孩子吸入油烟废气后会深受其害。这些有害气体可诱发呼吸道疾病，如患有支气管炎、支气管肺炎的可能性就会增大，其危害程度绝不亚于吸烟。
南非在一项调查中发现，在132名患有呼吸道疾病的婴儿中，70%的患儿的病因是由于长期吸入了油烟等废气。地处热带非洲的肯尼亚高原，由于气候寒冷而潮湿，当地居民只得在室内烧饭，一些少年儿童也长时间呆在室内，空气污染尤为严重，有关专家怀疑这些因素可能与当地鼻咽癌发病率高有关。有科学家曾经在尼泊尔的加德满都一家医院进行过调查研究，认为住在医院里的心脏疾病患者，与他们小时候大量吸入厨房中燃烧的烟雾，造成呼吸道感染有关。
厨房内空气中的空气污染对人体的危害虽很大，要解除上述危害，可通过改善厨房通风设备，如厨房的窗子适当开大，厨房最好设在一个单独的房间，炉灶上方墙壁上安装排风扇，有条件的还可以装抽油烟机，或改烧煤柴为烧煤气、液化石油气。使厨房内的空气流通、清新。此外还要注意厨房的卫生，保持炉灶和室内的油烟，减少与人体的直接接触。婴幼儿的抵抗力弱，很难抵挡有害物体的侵袭。所以，家庭主妇下厨房烧饭时请不要带着小孩。
